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酒店迎宾领班工作计划

(一)直接上级:前厅经理;直接下级:迎宾、服务员、传菜员。
 (二)岗位目标:带领管辖区域的员工做好各环节的服务工作。
 (三)决策权限
 1、向下级下达工作任务,向下级发出指示。
 2、处理本班组的日常业务工作或事务工作。
 3、拒绝和制止违章违规作业。
 4、接上级出现违反餐厅相关规章制度、泄露餐厅机密等行为有越级上诉权。
 5、关部门出现的工作失误有申诉权。
 (四)素质要求
 1、高中或高中以上文化程度。
 2、反应灵敏、机智灵活,具有良好的沟通能力,善于处理顾客实际问题。
 3、熟练地掌握订座、订席、散餐的服务规程。
 4、熟悉和掌握本火锅店的菜点、品种与价格;熟悉和掌握常用酒类、饮料的品种、特点。
 5、组织能力较强,能带领部属共同做好接待服务工作,并合理安排分工,督导服务规程,使服务流程与顾客就餐享受达到和谐一致。
 6、善于学习餐饮业务、管理知识、服务知识,不断提高业务水平和业务能力。
 (五)岗位职责
 1、对前厅经理负责,督促本班组的员工高质有效地遵循工作流程,配合前厅经理做好班组思想工作。
 2、负责餐厅的服务培训,菜品质量监督和服务质量监督等工作;遵守并执行餐厅的一切制度。
 3、根据每天的接待任务,计划安排服务员的工作;带领服务员做好餐前准备,餐中服务和餐后的清洁工作,负责前厅设施的清洁保养,如有损坏及时处理。
 4、监督服务质量,掌握客人从进店到离店的整个过程,带领服务员做好一切份内工作。
 5、处理各种工作问题和顾客投诉,作好就餐顾客意见和建议记录,重要投诉或意见要及时向前厅经理报告。
 6、具体负责服务员的岗前培训,带领服务员积极参加店里组织的各类培训,不断提高服务技能。
 7、巡视各值班、加班服务人员的服务情况并进行监督和协助。餐后对各种设施,设备进行检查(如空调、电灯是否关好)。
 8、在顾客全部离开后,检查收市情况,并向前厅经理汇报同意后方可下班。
 (六)工作流程
 餐前准备(夏季早10:00—11:30,夏季晚5:00—5:30)(冬季早9:30—11:30,冬季晚4:30—5:30 )。
 1、带领员工做好清洁卫生的工作。
 2、带领员工准备好当天要用的餐具、调味品等。
 3、开餐前检查水,电,气是否可以正常使用。
 4、给员工分布当天的台位情况。
 5、了解当天的订餐情况,如订了几桌,顾客的单位,以及给顾客安排的台号和姓名等。
 6、了解当天的估清菜品,急推菜品和新推菜品,并告知服务员。
 7、准时召开班前例会。
 餐中工作(上午11:30—2:00,下午5:30—9:00)
 1、宾客进来时,要热情的招待并引领顾客入座。
 2、宾客用餐时,领班要站在一定的位置仔细观察,指挥服务员为宾客服务,尽量满足顾客的要求。
 3、对重要宾客,领班要亲自接待和服务。
 4、对菜品出菜的速度快慢以及菜品的质量问题,要及时向大堂经理汇报。
 5、对宾客提出的问题和服务员请示的问题要热情的给于解答。

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